Ajiaco santaferreño

Janini es pastelera, vecina de Tetuán y procede de Colombia.

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El ajiaco es una sopa típica de la región de Santa Fe, en Colombia.

Ingredientes

2 kg de pechuga de pollo

½ kg de papa sabanera

½ kg de papa pastuosa (r-12)

1 kg de papa criolla

4 mazorcas

Sal a gusto

Un manojo de guasca (hierba sazonadora imprescindible en este plato)

Alcaparras en vinagre

Crema de leche o nata

Preparación

Se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente. Se pelan las papas sabaneras, se cortan en cubos y se ponen a cocer junto a las mazorcas. Se cortan las papas pastuosas o r-12, se cortan en tiras gruesas y se añaden. Se añade la pechuga sin piel. Se lavan muy bien las papas criollas, se parten en dos y se añaden a la olla. Cuando el pollo esté cocido se desmenuza. Se baja a fuego medio dejando que la sopa se espese, se sazona, se vuelve a poner el pollo y se añade la guascas en manojos grandes, que se retira ante de servir. Se sirve acompañado de las alcaparras y la crema de leche.

Texturas

Esta sopa es muy común en las mesas colombianas en invierno, muy reconfortante y tiene una textura característica por las diferentes papas con las que se hace. Las papas pastuosas se deshacen por completo, mientras las sabaneras, blanquecinas, y criollas, pequeñas y muy amarillas, se siguen reconociendo. En España es muy difícil encontrarlas, pero se pueden sustituir y hacer pruebas con otras, jugando con las texturas más o menos pastosas. La guasca, imprescindible en este plato, se puede encontrar en tiendas especializadas en productos latinos.

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